山东小吃 胶东豆腐脑-贵阳娱乐网
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山东小吃 胶东豆腐脑

2017-11-27 来源:贵阳娱乐网

原 料:自制豆花:黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克、榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1、5茶匙、麻汁、辣椒油适量、蒜汁儿随意。

操 作:

一、做法:

1、黄豆浸泡一夜,清洗干净,并沥掉水份。

2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机,搅打,多打几次并中间停顿休息几次。

3、打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣,尽量将豆渣挤干。

4、将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开,不断地把浮沫撇去,等到表面鼓起均匀的小沸泡后,再继续煮5分钟,煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿。

5、关火后,静置3-5分钟,这时豆浆的温度差不多会降到80-90度,才可以冲内酯,温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用。

6、将内脂先用少许凉白开水化开,这样可以保证冲得匀。

7、用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮,将热豆浆冲入内脂,然后用勺子快速搅匀,再轻轻撇掉表面的气泡,放置5-10分钟,豆腐脑就成型了。

二、胶东豆腐脑:

1、调麻汁:将芝麻酱用凉开水一点点泄开后,再加入米醋和白醋,味极鲜酱油,盐,调匀成稀汁儿。

2、榨菜切成小碎粒,小香葱切碎。

3、将韭花酱,麻汁,生抽和香油混合均匀成料汁儿。

4、用大勺将豆花盛入碗中,浇上料汁儿,撒上榨菜碎,虾皮和小香葱,点适量辣椒油,根据口味也可以加些蒜汁儿。